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Por/Julio Torres Santos
Chá Juana o Chá Candelaria es como una folía que se nos adentra en el alma con su sabor popular. La maga descendiente de quienes conocen, cientos de años atrás, la fiesta, viene a ella. la vive, con la misma naturalidad de su vida diaria y humilde, de su ajetreada y luminosa existencia.
Brillan rechinantes los cazos; las ramitas verdes, con que ha de envolver los quesos, tienen un rayo de sol. Sonríe la mujer, -oro de pan moreno, su cara arrugada-.
En cualquier romería lagunera se reparten desde carros, carretas y viviendas los más diversos productos del fértil agro lagunero, dejando a todos los romeros sabor a papas, gofio, vino, carne de cochino y un largo etcétera de productos del campo. Así todos quedan hartos de comida y amistad, felices de participar en la romería y de disfrutar de la generosidad de las gentes de La Laguna. Por eso decidí escribir este suplemento que proporciona diversas fórmulas populares para disfrutar de los platos más tradicionales de nuestras romerías. Y es que la gastronomía es un elemento relevante en cualquier romería, por eso me ocupo también del gofio, elemento idiosincrásico de las mesas canarias.
Barrio de San Cristóbal, años 4o, donde imperaba la ley del “lecho” y su pandilla de niños.