En las recetas del pasado  siglo, unos platos son tradicionales, otros pertenecen a la imaginación de quienes amablemente nos las han contado, pero siempre con productos canarios. Esta recopilación se guía por tres objetivos:
 
Recoger de las diferentes zonas de nuestro municipio recetas de platos que se consumen en las distintas romerías que celebran en honor de cada santo, de forma que la tradición culinaria de unas zonas enriquezca la de otras.

Recoger recetas procedentes de otras Islas, pero que ya forman parte de la tradición culinaria romera de Tenerife.

Ofrecer la posibilidad de que los foráneos puedan conocer y llevar a la práctica los distintos platos de la cocina más popular de Tenerife, por lo que describimos incluso las recetas más sencillas como, por ejemplo, nuestras papas arrugadas.
 

PAPAS ARRUGADAS

Con la llegada del verano, llegan también las piñas de millo. Cuando hablo de piñas me refiero a las mazorcas de maíz, o millo, como lo conocemos en las Canarias. En la noche de San Juan las comemos en múltiples formas: hervidas con costillas y papas y  asadas, que son las que hoy nos ocupan.

La piña asada es lo más fácil que se puede cocinar. Sólo hay que clavarla a algo (un palo de madera es lo ideal) y ponerla sobre los rescoldos de la hoguera sanjuanera. En un bracero es también una delicia que se puede hacer mientras charlamos junto a las brasas.

 

Por alguna razón el preparar el millo así me recuerda a mi infancia junto a la hoguera, tiempo de  "boladores desrabados". Lo mismo que me sucede en otoño con las castañas asadas.

Lo único que hay que hacer es poner la piña al fuego e ir dándole vueltas lentamente. En unos cinco minutos estará lista (o incluso antes si no les gusta muy hecha). A mí me encanta tostadita. Cuando ya está asada, le pongo un poco de sal fina y en ocasiones la unto con mantequilla. Está para chuparse los dedos.

Si nunca las has probado en la noche de San Juan, hoy tienes una oportunidad única, pues las piñas sanjuaneras dicen las gentes del campo lagunero que son las mejores que saben, lo cual yo afirmo.

 

 

 

 

Poner en el interior de unas buenas brasas, cuando las papas estén bien chamuscadas, las retiras del fuego, quita las tapas quemada y le pones queso. Para turrar las papas tienes que apartar brasa de la hoguera principal con mucho cuidado. La operación se debe hacer cuando el fuego allá perdido toda su intensidad, además de ser menos peligroso las brasas estarán en su punto.
      
Para los que nos leen en el resto del mundo van esto apuntes sobre nuestras papas.
 
Las papas más tradicionales en la cocina canaria son las llamadas papas arrugadas, "cocidas" sin pelar y con mucha sal. Las variedades isleñas de papas presentan una calidad difícilmente comparable con la de cualquier otra latitud. Las hay de muchos tamaños, texturas y colores, aunque las más apreciadas son las denominadas “bonitas” (densas, azucaradas y gustosas) y, especialmente las “negras”, menudas, oscuras por fuera, amarillas por dentro, mantecosas y sabrosísimas.

Las papas también suelen guisarse peladas, aplicándoles cuando se aparten del fuegos y después de quitarle el agua un buen perejil picado.

 

 

 

 

La Semana Santa también trae recuerdos culinarios. En muchos países es usual que se preparen platos relacionados a esta fiesta religiosa. Normalmente son platos que se adecuan a las tradicionales costumbres alimenticias de abstinencia (vigilia). Hemos preparado algunas recetas que seguro os va a encantar.

 

El Domingo de Resurrección es uno de los días del año en el que se consume más chocolates.
 
El huevo de pascua, desde los principios de la humanidad, fue sinónimo de fertilidad, esperanza y renacimiento. En la mitología egipcia, el huevo alcanzó importancia cuando el ave Fénix se quemó en su nido y volvió a renacer más tarde a partir del huevo que lo había creado en un principio. Los hindúes también sostenían que el mundo había nacido de un huevo. En la Edad Media los huevos de pascua eran de gallina y de pato. Y eran obsequiados a los niños durante las celebraciones. Los cristianos adoptaron esa tradición y, probablemente debido a la prohibición de comer huevos durante 46 días de penitencia (cuaresma), decretado por la iglesia en el siglo IX, fue lo que hizo tan popular su consumo tan pronto empezaba la Pascua. Los huevos eran guardados durante los días prohibidos, y cuando se terminaba esta etapa de ayuno, se regalaban unos a los otros. Para conservar y mantener frescos a los huevos se los bañaban con una fina capa de cera líquida, creando así la costumbre de colorearlos y decorarlos para regalárselos después.

 

 

 

Ya que el Jueves Santos es prácticamente festivo adelantamos las recetas para hoy miércoles. El viernes publicaremos las del Domingo de Resurrección.

 

Procesiones, capuchinos, incienso, palmas y olivo... Cuando despunta la primavera, la Semana Santa trae días de recogimiento y espiritualidad para los más devotos, en estas fechas, todos disfrutaremos, a buen seguro, de las delicias culinarias que hemos heredado de la tradición cuaresmal. La vigilia, que prohibía comer carne, potenció la imaginación de los cocineros para ofrecer otro tipo de platos en los que sí se podía pecar.

Y aunque son muchos los que ya no siguen la norma católica, la mayoría de  de los canarios consumirán cocina de Semana Santa aprovechando las fiestas.

 

Aquí se pueden encontrar una gran variedad en pescados salados, los mas típicos son el cherne y la corvina pero en este caso yo compré lubina salada. El pescado salado guisado se suele acompañar con papas arrugadas , mojo y también con una pella de gofio. Si tienes curisidad y deseas mas información sobre el gofio y algunos de sus usos no dudes en visitar esta nuestra web.

Poner el pescado salado en remojo con agua entre 24 y 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente para que quede bien desalado.
 

Guisar entre 15 o 20 minutos dependiendo del tipo y grosor del pescado.

 

 

 

Preparación:

 

En un caldero plano se pone al fuego el agua con la cascara entera de limón y una rama canela. Cuando esté hirviendo le añades el frangollo, removiendolo constantemente para que no se pegue se suele pegar un poco cuidado con los depistes. Al rato le quitas la cascara del limón y la canela, y a medida que el agua se va consumiendo le vas añadiendo mas hasta que el millo esté guisado. En ese momento se vacia la mezcla en una escudilla grande y, una vez fria, se desmolda, y se sirve con azucar, con leche por encima o con miel.

Como preparar la leche:

  

 

 

Preparación:

En una olla añadir la cebolla y el ajo y rehogar un poco, cuando veamos que se pone en su punto la cebolla, poner el tomate dar unas vueltas y poner el resto de ingredientes y las arbejas. Rehogar el conjunto hasta que las arvejas cambien un poco de color, añadir en ese un poquito de agua y el vino, despues de dejar hervir poner el bacalao para que no se pase.

Dejar reposar y poner en una fuente de servir con el huevo duro troceado por encima

 

 Preparación:

Poner en remojo el bacalao en la víspera de su preparación. Escurrir bien antes de la cocción y cortar en trozos

Raspar las zanahorias y picar finamente, junto con la parte blanca de los apios, el perejil y la cebolla

Rehogar las verduras picadas en aceite

  

Cada Viernes de Lázaro, los laguneros y vecinos del barrio que lleva el nombre del Santo, preparan arvejas compuestas y huevos duros,  que se han convertido  en el plato que tradicionalmente se saborea el Viernes de Lázaro, es por lo que  decimos que los huevos duros y las arvejas están  entre la tradición y la fe cristiana de los laguneros.
 
Como cada año los visitantes a la ermita hacen sus ofrendas y oraciones por las gracias recibidas especialmente en el campo de la salud, o simplemente para rezar por el bienestar de sus familias y degustar un huevo duro, que por San Lázaro saben diferente, saben a tradición lagunera.

Este año les facilitamos tres recetas de arvejas con huevo duro, dos hoy y una mañana.
    
Arvejas con huevos duros y tomate de "Lázaro"