Hemos conocido a lo largo de tres años publicando la gastronomía de cuaresma a muchas personas que tienen pasión por la cocina cuaresmal, algunas incluso personalmente. Pero sobre todo hemos hecho desde La Laguna Ahora muy buenos amigos y amigas.

Tenemos que confesar, que estamos muy orgullosos de nuestra labor. Si con nuestros consejos y nuestras recetas, conseguimos que una mínima parte de los que nunca se metieron en faena, hagan una torrija, un arroz con leche o unos simples huevos duros el día de San Lázaro, ya nos damos por satisfechos, nuestra misión es recuperar la cocina tradicional de cuaresma de nuestra Ciudad.

Por eso hoy hemos querido volver a nuestras recomendaciones gastronómicas cuaresmales, con aquellas recetas de papas rellenas de bacalao.

Ingredientes (4 personas)

 

 

 

Preparación: Calentar 2 o 3 cucharadas de aceite en una sarten, dorar ligeramente la cebolla picada, unos 5 minutos. agregar los tomates maduros, pelados y cortados en trozos, rehogar unos minutos, pasar por el pasapures y reservar en una paellera, poner 3 o 4 cucharadas de aceite, cortar el pimiento en tiras y freir ligeramente a fuego suave, añadir la cebolla y el tomate reservado, dar unas vueltas e incorporar el arroz y rehogar 2 minutos mojar con el caldo de pescado caliente agregar, por cada medida de arroz,2 de caldo. repartir los ingrediente uniformemente en la paellera, sazonar con sal y dejar cocer a fuego mediano machacar medio diente de ajo y unas hojas de perejil, mojar con dos cucharadas de caldo caliente y añadir esto a la paella a media coccion, junto con las arvejas cocidas y el pimiento rojo asado, cortado en tiras, condimentar con azafran a gusto, una vez consumido el caldo y pronto el arroz, dejar reposar fuera del fuego unos minutos.

 

 

 

Preparación: Pelar y cortar las peras por la mitad y quitarles el corazón. Colocarlas con el interior hacia arriba en la fuente del horno y rellenar la parte central de cada una de ellas con media cucharada de miel y un pedacito de mantequilla. Espolvorear el clavo molido (con moderación).

Hacer un jarabe mezclando 1 cucharada grande de miel en media taza de agua caliente y verterlo en la fuente alrededor de las peras. Cocer a horno moderado  durante 20-30 minutos, rocíando de vez en cuando las peras con el jarabe.

Servir caliente con nata fresca.

 

 Ingredientes:

 

 

 

La gastronomía lagunera, con su gran variedad de platos tradicionales regionales, es rica en sabor, olor y colorido, orgullo del patrimonio cultural de la Isla; atributos que atraen por sí solo. Su cocina cuenta con recetas centenarias que han ido pasando de generación en generación y que hoy en día constituyen un atractivo más de nuestra Ciudad.

En este sabroso “vía crucis” de los viernes de cuaresma, La Laguna Ahora,  les trae dos magníficos platos.

 

 

Preparación:

Cortar el bacalao en trozos grandes y pasarlos por harina. calentar el aceite en una sarten y freir ligeramente los trozos de bacalao, solo unos minutos por cada lado, y pasarlos despues a una cazuela. pelar y picar las cebollas en gajos finos y freirlas junto con los tomates pelados, a fuego medio, en el mismo aceite del bacalao, sin dejar que se doren demasiado. sazonar con una poquito de sal. añadir el pimenton, remover con una cuchara de madera y añadir este sofrito a la cazuela del bacalao. desglosar la sarten con un poco de agua e incorporar tambien a la cazuela. guisar a fuego lento 25 minutos aproximadamente, dando la vuelta a los trozos de bacalao a mitad de la coccion comprobar el punto de sazon y rectificar si fuera necesario. espolvorear con perejil y servir con papas peladas (guisadas).

 

Ingredientes:

 

 

 

Mañana es el primer viernes de Cuaresma, día de vigilia y abstinencia, de ayuno y recogimiento, de penitencia y mortificación, de reflexión y reconocimiento de los cuarenta días que Jesucristo ayunó en el desierto.

Pero como en estas páginas no tienen nada que ver con la teología, pues dejemos estos aspectos para los curas, que es a quien compete divulgar el contenido místico y esotérico de esta cuarentena.

Todas las culturas tienen su tiempo de abstinencia, un periodo de depuración corporal, de higiene fisiológica que, como a todo lo importante, en el mundo antiguo, se le confería un carácter sagrado y religioso.

Así que en La Laguna, respetando las vigilias católicas y siguiendo los consejos de San Mateo, vamos a seguir la Cuaresma con buen talante culinario, sincretizando la abstinencia cristiana con la gastronomía pagana.

Prescindir de la carne no es ningún sacrificio, sobre todo para un pueblo rodeado de mar como es el canario que cuenta con los mejores pescados, lubinas, tollos, viejas, samas roqueras y demás delicias acuáticas.

 

 

 

En la Iglesia el período de penitencia recibió el nombre de Cuaresma. Este tiempo es motivo de representación antropomórfica. Así la Cuaresma se solía imaginar como una mujer alta y delgada (ya lo refleja el dicho: «Ser más largo que la Cuaresma»). A partir del siglo XVII es una vieja con siete escuálidas piernas, una por cada semana. Cada una de estas siete piernas le iba siendo cortada cada siete días y al final del período cuaresmal se quemaba el cuerpo. «Vamos a quemar a la vieja, la pícara pelleja» suelen cantar todavía los chiquillos, sin saber realmente el porqué, por algunos pueblos tanto de Castilla y León como de Castilla-La Mancha. La imagen lleva pañuelo en la cabeza, cesto bajo el brazo por el que asoman chorizos y bacalao y siete piernas saliendo por debajo de la larga falda. Se trata de la Vieja Cuaresmera y en cada domingo de Cuaresma pierde una pierna. El lugar más famoso para observar esta tradición es la localidad cordobesa de Puente Genil.

Los pestiños son un dulce típico de semana santa aunque, como todo dulce, se puede tomar a cualquier época del año y en cualquier lugar. Estas ricas pastas se caracterizan por estar hechas con vino y, por lo tanto, se contener parte de su agradable sabor. Aún teniendo vino, ésta receta de pestiños es apta para toda la familia y suele gustar a todos.

 

 

 

Ingredientes

400 gramos de harina de trigo.
1/2 vaso de vino fino de Jerez.
1 cucharadita de matalaúva.
1/2 cucharadita de ajonjolí.
1 corteza de limón.
200 gramos de miel de abeja.
Aceite de oliva.
Azúcar de lustre.
Sal al gusto.         

Elaboración

 

La verdad que el día de hoy es propicio "pa" cazuela y un escaldon de gofio.

 

 

 

Tiempo de preparación:  1 y ¼ horas.

Número de raciones: 4

Ingredientes:

1 kilo de pescado
1 kilo de papas
1 cebolla
2 tomates
1 puñado de ajo
1 pimiento rojo
1 zanahoria grande
laurel
sal
aceite
azafrán     

Elaboración:

 

 

El gofio escaldado es uno de nuestros platos más tradicionales y es el acompañamiento habitual de la cazuela de pescado, otro plato común en nuestra gastronomía del que en este libro ofrecemos dos variantes.

Se pica una cebolla en cuadraditos y se pone en un plato en remojo con agua que la cubra bien, una cucharada colmada de azúcar y un chorro abundante de vinagre; se deja así al menos tres horas. Se dispone en un lebrillo –que así se denomina en Canarias a un recipiente hondo de barro melado- la cebolla, previamente escurrida, y, encima, dos libras de gofio (en La Laguna es frecuente usar gofio de trigo poco tostado). Se hace un hueco en el centro del gofio para verter en él caldo de la cazuela, colado e hirviendo, en cantidad suficiente para rellenar el mismo, comenzando entonces a amasar con una cuchara de madera hasta que los ingredientes se mezclen bien. Cuando esto suceda se abren pequeños huecos por las orillas del lebrillo para verter más caldo, siempre colado e hirviendo, y volver a amasar. A partir de este momento se continúa añadiendo el caldo por las zonas más secas, hasta agotarlo (se precisan cuatro cuartillos de caldo por libra de gofio), sin dejar de remover. Se termina de amasar cuando el gofio escaldado haya obtenido una consistencia compacta pero jugosa.

Libra:  Peso antiguo, variable según las provincias, en Canarias puede equipararse a 500 gramos. Por lo tanto, esta receta se hace con 1 kilo de gofio.

Cuartillo: Medida de líquidos, cuarta parte de una azumbre, equivalente a 504 mililitros. Por lo tanto, en esta receta hay que añadir, aproximadamente, 2 litros de caldo por cada kilo de gofio.