La preparación del Gofio ,el proceso a seguir, una vez se recolecta el cereal, es el siguiente:Se selecciona y limpia el grano: Al parecer, cuando llegaron los conquistadores, sólo se conocía la cebada. Posteriormente se incorporaron el trigo, el centeno y el maíz (tradicional de América). En la actualidad, hay quien prefiere el gofio procedente de varios cereales, y los hay quienes eligen a su gusto. Incluso hay quien añade legumbres tales como chicharros o garbanzos, también habas, logrando con ello un sabor original y una textura más cremosa.

Una vez es seleccionado y preparado, el grano debe tostarse; por ejemplo, en un tiesto o tostadora de cerámica. Aún hoy, mucha gente continúa utilizando este método. Se procede como sigue:

a) Dentro del recipiente, se coloca arena negra, y sobre ella el cereal escogido, dándole vueltas con un palo llamado "juercán"(ver palabras relacionadas)

b) Cuando alcanza el punto óptimo, se cierne, consiguiendo de esta manera separarlo de la arena que habíamos puesto anteriormente, y de las impurezas que puedan quedar.

Se muele. Para ello se usaban los molinos de piedras (ver fotos), fabricados en dos piezas o "muelas". La parte superior posee un agujero en el centro, para introducir el grano tostado y unas muescas cerca de los bordes, a fin de meter los dedos o un palo para moverla.

Otros datos de interés:

La calidad del gofio depende en gran medida de la velocidad a la que es molido: cuanto más lento se muele, mejor aroma, sabor y textura tiene. Por esa razón tiene mucho valor, y es más apreciado el gofio molido a mano.

Los que no son de Canarias (poco acostumbrados al gofio), cuando está amasado con agua, lo encuentran sin sabor. En este caso se recomienda que se comience a comer mezclado con caldo.

 

 

Palabras relacionadas con el gofio

Berrendo: Gofio amasado con agua y trocitos de queso.

Cabrillas: Cucharadas de gofio en polvo que se toman acompañadas de tragos de vino.

Gainás(o gasnais): Un poco de gofio amasado, cogido entre los dedos.

Rala: Gofio diluído en caldo, leche o incluso vino.

Zurrón: Bolsa hecha de piel de cabrito, que se utiliza para amasar el gofio.

Pella: Porción de gofio amasado, generalmente de forma elipsoide.

Tiesto o tostadora: Recipiente de cerámica utilizado para tostar granos. Su diámetro oscila entre los 50-100 cm.

Chínique: Cada una de las tres piedras que mantienen el tiesto sobre el fuego.

Tafeña(tafena, chafeña): Grano tostado.

Escaldón: Gofio revuelto con caldo hirviendo.

Gofio jaragán: Gofio que, al amasarse, se le ha echado poca agua.

Goga: Es lo mismo que el gainás o puño de gofio.

Juercán: Palo o caña, con una cabeza de trapos. Se utiliza para remover el grano al tostarlo.

Millo: Palabra usada en Canarias para referirse al maíz.

Muela: Rueda de piedra utilizada en los molinos.

Gofiento: Que tiene similitud con el gofio.

Gofión: Glotón. Este vocablo también se utilizaba
antiguamente como apelativo que daban los chicharreros a los de Gran Canaria.

Gofio revuelto: Gofio amasado con agua o caldo hirviendo.

Gofio sobado: Gofio que ha sido amasado durante mucho rato en un zurrón.

Molienda: Saco de cereal tostado o de gofio molido.

Pan de gofio: Pelota hecha de gofio amasado con agua y sal.

Rollón(afrecho): Es el producto que se obtiene al principio y final del proceso (cuando se muele gofio), es de mayor grosor que éste, y se utiliza para alimentar a los animales.

Billarda(Bimba): Pelota, de gran tamaño, de gofio amasado.

Gofio de cosco: Planta rastrera de costa, silvestre, cuya hoja es menudita, y roja al madurar, cuyas semillas han sido aprovechadas para hacer gofio en épocas de escasez de otras semillas. También se hace gofio de la semilla de la barrilla, recibiendo a su vez el nombre de gofio de cosco.

Gofio de chochos: Gofio elaborado con chochos (altramuces) tostados, formando una harina gruesa.

Bimba/Brimba de gofio: Pelota grande de gofio amasado.

Escaldar: Amasar gofio con caldo hirviendo.

Billarda de gofio: También una pelota grande de gofio amasado.

Gofio jaragán: Gofio que ha quedado amasado con menos agua, aceite, leche, etc. del que debería llevar. Gofio amasado defectuosamente. "Este gofio quedó jaragán".

Gofio de vidrio: Harina gruesa de las semillas tostadas de esta planta (vidrio), y que tiene la particularidad de abrir la cápsula que contiene las semillas al contacto con el agua.