Las viandas de la cocina Canaria son presentadas en las mesas al igual que en los días de romería, normalmente los platos son de origen tradicional, pero otros pertenecen a la imaginación de quienes amablemente los ofrecen, pero eso si siempre, están elaboradas con productos de la tierra.
Es nuestra intención recoger de las diferentes zonas de nuestros municipios recetas de platos que se consumen en las distintas romerías que celebran, de forma que la tradición culinaria de unas zonas enriquezca la de otras.
La Laguna Ahora quiere ofrecer la posibilidad de que los foráneos puedan conocer y llevar a la práctica los distintos platos de la cocina más popular de Tenerife, por lo que describimos incluso las recetas más sencillas como, por ejemplo, nuestras papas arrugadas.
PAPAS ARRUGADASSon sin duda el mejor acompañamiento para numerosos platos de la comida canaria en general, y no necesitamos sino papas (mejor si son de las denominadas “bonitas” o de las “negras”) y sal gruesa.
Se introducen las papas en un caldero grande, junto con 1ó 3 puñados de sal (según la cantidad), y cubrimos con agua. Tras taparlas, se ponen a fuego vivo. Cuando estén hechas (se comprueba pinchando con un tenedor que están blandas), se escurre muy bien el agua con la tapa del caldero entreabierta. Se vuelven a poner sobre el fuego, sin agua, agitando varias veces, para que se “sequen”. Luego se retiran del fuego. Es muy importante no taparlas, pues en caso contrario “se sudan”.
TOLLOS (al estilo de Tejina)Los tollos se ponen en remojo el día anterior. Luego se lavan bien en agua que esté caliente (para que no se desmigajen). Se guisan las pimientas secas y se fríe el pan. Se hace un majado con los ajos, el comino, las pimientas, el pan frito, la sal, el tomillo, el laurel, el orégano, el pimentón y el azafrán. Luego se añade el aceite, se remueve bien, y se incorpora por último el vinagre, volviendo a remover. Este majado se vierte sobre los tollos, ya dispuestos en el caldero. Se da un hervor a todo, teniendo mucho cuidado con el punto: los tollos deben quedar enteros.
Ingredientes: 1½ Kg de tollos, 2 cabezas de ajos, 2 pimientas secas, 1 cucharada colmada de comino, 1 cucharada colmada de tomillo, 3 hojas de laurel, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharada de sal gruesa, 3 cucharadas de pimentón, 3 hebras de azafrán de la tierra, ½ litro de aceite, 4 ó 5 rodajas de pan frito.
CARNE DE COCHINO EN ADOBO (al estilo del Socorro Tegueste)Los garbanzos se ponen en remojo el día anterior. Antes de empezar a cocinar, se ponen las pasas en remojo. Se trocean la asadura y la papada. Esta carne, junto con la carne gorda y las costillas, se rocía de sal, removiendo para que se mezcle bien. Se dora la asadura en aceite. A continuación, en ese mismo aceite, se dora el resto de la carne. Este aceite se deshecha, pues está ya muy sucio. Se pelan las almendras (para ello se introducen en agua caliente durante un instante) y se trituran. Luego se hace una fritura con el aceite, las cebollas, el pimiento, los ajos (todo troceado), la pimienta negra (machacada), parte de las almendras trituradas (aproximadamente 100 gr), el laurel, el tomillo y el pimentón (que se añade cuando la fritura vaya a estar, apartándola después inmediatamente del fuego). Cuando esta fritura esté echa, se vierte en el caldero en el que ya se ha dispuesto la carne de cochino, junto con las pasas y el resto de las almendras, cubriendo con vino blanco. Para que la salsa adquiera una consistencia espesa y mejor gusto se recomienda añadir pan frito y una cucharada de azúcar. Se pone todo al fuego y, cuando el guiso empiece a hervir, se añaden los garbanzos; consistiendo el punto de esta receta en que los garbanzos estén hechos.
Ingredientes: 1 asadura completa de cochino (aproximadamente 5 Kg), carne gorda del cochino, las costillas y la papada, 1½ Kg de cebollas, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento, un puñado de sal, vino blanco (para cubrir), ¼ Kg de garbanzos, ¼ Kg de pasas, ¼ Kg de almendras, pimienta negra (al gusto), ¼ litro de aceite (para la fritura), 1 litro de aceite (para freír la carne), 3 hojas de laurel, 100 gr. de tomillo, 2 ó 3 cucharadas de pimentón, pan frito y azúcar (estos ingredientes son opcionales).
Las Cruces 
