Con esta iniciativa se persigue mejorar la capacitación de los profesionales de los sectores agroindustrial y hostelero

El programa consta de 200 horas lectivas en las que se ofrecerá formación teórica y práctica sobre viticultura y enología

El Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria contribuye con 24.000 euros y aportará parte de la información y los docentes La consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias, Pilar Merino, firmó en la mañana de hoy un convenio con el presidente de la Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Santa Cruz de Tenerife, Ignacio González, a través del cual ambas instituciones contribuirán a la formación de los sumilleres de la Isla con una aportación de 90.000 euros, de los que 24.000 provienen del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, ICCA.

 

El acto contó con la presencia del presidente de la Institución, Ignacio González, y el presidente de la Comisión de Agroindustria, Juan Jesús Méndez, así como del director del ICCA, Guillermo Díaz Guerra.

Este acuerdo, que tendrá vigencia hasta final de año, se plasmará en la realización de dos cursos que persiguen mejorar la capacitación de los especialistas aportando una perspectiva innovadora y práctica acerca de las nuevas técnicas empleadas en la actualidad sobre los conocimientos del vino en el sector agroindustrial y hostelero, bajo los títulos Segundo Curso Superior de Sumiller y Marketing Agroalimentario y Curso de Comerciales de Vinos y Bodegas.

El programa del curso de Sumiller consta de un total de 200 horas lectivas, y durante el curso se incluye tanto formación teórica como práctica, sobre viticultura y enología, siendo el análisis sensorial del vino la fase más importante para la formación profesional del alumno.

El capítulo del vino estará centrado en el servicio de este producto en el restaurante, formas de presentarlo y como se debe de tratar (almacenaje, añadas, conservación, las bodegas, vinos de temporada¿). A lo largo de este módulo, se diseñarán cartas de vino y se simularán distintas situaciones a la hora de servir los caldos. También se impartirá formación sobre teoría de la elaboración y clasificación de quesos, cervezas, y puros, así como la realización de catas de estos productos.

De esta forma, la Cámara de Comercio y el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) pretenden establecer mecanismos de colaboración que permitan difundir el trabajo que hay detrás de la promoción y la comercialización de los vinos y otros productos agroalimentarios del Archipiélago canario.

El ICCA, que tiene atribuida la competencia en materia de promoción de productos agroalimentarios de Canarias, aportará los profesionales necesarios para la ejecución de las acciones pactadas, así como la información de que disponga para garantizar la adecuada consecución de los objetivos firmados, entre ellos la difusión y publicidad.

Asimismo, el Instituto asume el cometido de efectuar una cata con una selección de los vinos canarios premiados en el concurso oficial de vinos Agrocanarias 2007.

Por su parte, la Cámara de Comercio se encargará de disponer las aulas adecuadas para las ponencias, los medios audiovisuales necesarios a utilizar en cada una de ellas, así como el personal auxiliar. Organizará también las visitas a bodegas u otras instalaciones relacionadas, llevando a cabo la negociación con las mismas, así como coordinando los transportes necesarios para los desplazamientos de los inscritos.

El sumiller, trabajador encargado de la gestión de la compra y conservación de los vinos y cualquier otra bebida de un establecimiento hotelero o de restauración, asume la función de orientar la política comercial de las bebidas, asesorar a los clientes, y supervisar o incluso realizar el servicio. Esta formación es fundamental para el buen hacer de los restaurantes, en los que el 30% de la facturación procede del consumo de bebidas y más en concreto del vino.

Se pretende mejorar la preparación del personal empleado en el sector de la restauración y adaptarlo a unas empresas obligadas a ser cada vez más competitivas, contribuir a la formación y capacitación de los profesionales, e instruirlos en los conocimientos necesarios para desarrollar adecuadamente sus funciones.

Con la realización de estos cursos se da cumplimiento a los objetivos de ambas entidades colaboradoras, tanto del ICCA, cuya finalidad es potenciar la imagen de los productos canarios de calidad de forma que ocupen un lugar destacado dentro y fuera de nuestras fronteras, contribuyendo a una mayor consolidación del sólido prestigio del que ya gozan, como de la Institución Cameral, que persigue velar por los intereses generales de la actividad comercial dentro y fuera del Archipiélago canario.

Hasta el momento la Cámara de Comercio ha impartido más de cuatrocientas horas de formación que han permitido profundizar en los conocimientos teóricos y prácticos de los productos agroalimentarios de Canarias, especialmente del vino, así como en la profesionalización en el ámbito de la gestión del sector vitivinícola.