Las  nuevas  instalaciones cuentan con unas de las mejores infraestructuras de este tipo en Canarias.

 

La Cooperativa del Campo La Candelaria se han constituido en el últimos años siete agrupaciones de productores de distintas especies: vacuno de leche, vacuno de carne, caprino, ovino, aves de puesta, aves de carne y conejo. El balance  de la carnicería de los ganaderos es francamente positivo. En sólo unos pocos años de andadura, se han colocado en la mente de un cliente contento y beneficiado por de sistema, productor-consumidor, o lo que es lo mismo mejores precios en la venta directa.

No olvidemos que los ganaderos comercializan sus propias producciones cárnicas  y derivados con el consiguiente abaratamiento de los precios para el consumidor.

Un poquito de la historia culinaria relativa a la carne en Canarias

 

 

 

La carne en las Islas, es un producto cuyo consumo se ha generalizado con el tiempo, porque antes era muy escasa y muy cara, por ello, sólo los ricos podían permitírsela.

El que la carne no tenga especial protagonismo en la alimentación tradicional canaria se debía, a que los animales solían estar destinados, prioritariamente, a la producción lechera.

Aparte, la caza en las Islas no tiene especial relevancia, puesto que se trata de una caza menor, en la que solo predominan las aves y los conejos.

La carne ofrecida antaño a nuestros antepasados,  fue de lo poco que se sacrificaban, la mayoría eran ya animales viejos, por lo que se mataba tanto para servirse de su carne como por la reposición de la cabaña.

La carne más consumida en la Isla fue la de cabra, oveja y cochino, en menor medida, la de vaca y las de aves domésticas como las gallinas, puesto que éstas también eran concebidas como ponedoras de huevos, aunque con el paso del tiempo, y el cambio de los hábitos alimenticios, ha variado la proporción en el consumo de carnes.

Para el caso del  cochino se daban una serie de peculiaridades, y es que al cochino lo podemos considerar como otro de los animales domésticos, con la salvedad de que éste sí que estaba concebido para el consumo, de hecho, se le engordaba durante un período para luego sacrificarlo en las matanzas, que se llevan a cabo, en la antesala del invierno.

Es evidente de lo robusta y sana de la ganadería de Tenerife en la actualidad, con carnes y derivados de primerísima calidad, que de la mano de los Ganaderos,  Gobierno de Canarias y el propio Cabildo, han levantado un sector primaria tan necesario para las islas y el medio ambiente.